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谷泉叮咚的博客

太行山的厚重成就了泉水韧性、低调和奔向大海的执着

 
 
 

日志

 
 

莜面的味道  

2014-06-07 17:33:56|  分类: 原创散文(包括发 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在我少年的记忆里,总是有一股莜面的香味令我难忘。那是因为我的少年时代,是在内蒙古的集宁市度过的。当时它是乌兰察布盟盟公署所在地。从内蒙古的角度讲,集宁市也算小有名气的城市。由于它是通往二连浩特、乌兰巴托和俄罗斯的铁路干线,所以就有了“集二线”的称谓。那时候集宁流传着这样一句话:“集宁市,三件宝,山药、莜面、羊皮袄。”可见莜面在集宁人的心目中占有很重要的地位。
莜面,是莜麦磨成的面粉,据《新华字典》解释:“莜麦是一年生草本植物,花绿色,叶子细长,茎叶可以做牧草,种子可以吃。”至于怎么个吃法,字典里没有解释。我想,可能是因为它的吃法实在太多、太奇特的缘故吧!
莜面比小麦面粉黑一点,也粗一点,有一种油光光的感觉,因此也有人称它为油面。它和现在人们十分推崇的燕麦是同一个科的植物。集宁人调侃地说:“燕麦只不过是莜面地里的杂草而已。”莜麦的产量很低,一般亩产不到百斤,多亏内蒙古地域辽阔,才有可能大量种植。据说这几年种植的也很少了。前年我回内蒙古探亲,好不容易从四子王旗(奥,就是神六的着落点)弄了十几斤,总算解了我多年的嘴馋和对故乡的思念。
莜面有各种吃法,而且每一种吃法都很奇特,不仅江南的朋友没有见过,就是北方的许多朋友也不知道莜面是怎么个吃法。在少年时代,莜面只有在星期天改善生活的时候才能吃到。莜面最常见的吃法就是手撮有面条。首先,把干面粉掺上水,合成面团。这掺水也是有讲究的,水不能太多,也不能太少。不能太热,也不能太冷。它比小麦面粉吃水,要稍微多一点。搅拌上水以后,要醒上二十分钟,然后才能合成面团。最后就是撮面条。撮面条用木制的面板,精明的家庭主妇从一大块面团上揪下一小块,揉成中粗的面块,拿在左手上。再用右手像揪饺子髻那样拽下均匀的三小块面团,依次排在面板上。开始反复揉搓,搓得面条和兰州拉面差不多的时候,将其盘放在笼屉中。用大火蒸8分钟就可以吃了。吃的时候,可以蘸上蒜泥和醋,醋最好用山西陈醋。也可以浇上土豆豆角做的卤汤。那诱人的香味,使我写的此处都开始咽唾液了。
莜面的第二种吃法是做莜面卷。具体做法是和好面以后先把菜刀洗干净,擦干,抹上一点食用油,最好是产自内蒙古当地的胡麻油。然后揪上一小块面团,放在菜刀面上,用手一撮,就成了一个薄薄的有面皮,像杨树叶子一样大小,用手指头将其卷成筒装,立在笼屉中,像蜜蜂的窝一样。整齐又美观。最后,上锅蒸。8分钟就熟了。吃的时候,和莜面条不太一样,最好浇上黄瓜汤之类的菜汤。小时候,我很爱吃母亲做的莜面卷。也喜欢和母亲学习做莜面卷。可是每一次母亲做的莜面卷又高又整齐;而我做的莜面卷总是参差不齐。母亲做的莜面卷总是薄如蝉翼;我做的莜面卷就像木匠的刨花杂乱无章……
在我记忆中,莜面的第三种吃法就是做莜面敦敦。它的做法和内地人做花卷差不多。也是先将一大块面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把事先用擦床擦好的土豆丝铺上薄薄一层,撒点盐,放点花椒面,最后卷起来,用刀切成一段一段的,像一个小树墩,上面还有年轮呢!放在笼屉中,就像一个个的树墩。上锅蒸上10分钟,就成了可口的美味了。当然吃的时候还是离不开蒜泥和老陈醋。莜面敦敦是最简单的做法,它没有什么技术含量。我小时候最早学会做的莜面面食就是它了。当时还收到父亲的表扬呢。
莜面的吃法很多,光我吃过的就有20多种呢。每一样都是独具特色的。比如说莜面傀儡吧,就是把土豆煮熟了,剥了皮,和干有面粉柔和在一起,上过蒸10分钟就可以吃了。外地人刚到内蒙古,不会用手撮有面条,可以用省事的办法,即是用河洛床压面条吃。把和好的面团放在河洛床里,用力压就成了。但是,这种面条是不能和手搓的莜面条比拟的。它容易粘在一起,没有搓的莜面条劲道。莜面也可以包饺子,那种饺子里面包的是土豆丝,上锅蒸着吃。莜面也可以做炒面,在锅里炒熟就能吃,用热水搅拌,味道特别香。莜面的食品简直说不完……
小时候,我最爱吃的一种莜面食品是妈妈做的莜面鱼鱼。妈妈把有面团揪下一小块,放在手掌心里搓一搓,用力一按,就成了一条小鱼模样的面鱼儿。然后把它们放到用土豆和芸豆角做的汤里,煮6分钟,就可以吃了。吃的时候,稍微加点醋。每当我冒着零下30多度的严寒,到野外搂草回来,冻得我心都凉透了,吃上一碗母亲做的莜面鱼鱼,热乎乎的,顿时就暖和到心里去了。
莜面还有一个优点,就是特别耐饥饿。吃八成饱,放在筷子就变成了十分饱。而且持续的时间长。可以从早上八点多坚持到晚上七点,中午饭就不用吃了。它真是穷人的好食品啊!
其实,也不仅仅是穷人爱吃。听说在清朝的时候,慈禧太后就很喜欢吃莜面,经常让太监们为她从遥远的蒙古长途运送莜面来吃。你说那皇宫里什么山珍海味没有啊?可她偏偏爱吃塞外的莜面。可见,莜面的香味是多么独特啊!
小时候,母亲为了满足我们对莜面的渴望,经常拿着小米同那些不会吃莜面的人家换莜面给我们吃。记得有一年夏天,我患了感冒,什么也不想吃,唯独想吃莜面,母亲顶着七月的骄阳,到农民家去换莜面。
说到内蒙古的夏天,我还要说说内蒙古夏天的气候。早晨气温比较低,好像内地的初春一样透着丝丝寒意。草地上各种牧草挂满了露珠,在阳光的照耀下晶莹剔透,像水晶一样美丽。中午太阳挂在当头,气温骤然上升,在沙地里埋上鸡蛋,不一会儿就熟了。晚上漫天的繁星挂在蔚蓝色的苍穹上,北斗星显得格外明亮,气温凉爽宜人。拿一个小凳子,坐在自家的蒙古包门前,慢慢品尝着奶茶的纯香。远处传来悠扬的牧歌和马头琴的伴唱……这一切真叫人怀念那美好的少年时代啊!
那天母亲走得急,中午的太阳正热呢,回来母亲就中暑了。但是母亲不顾自己的病痛,还是给我做了最爱吃的莜面鱼鱼。我吃了满满的一大碗,感冒立刻就好了。母亲笑了,说:“我的馋宝宝啊,原来是馋莜面鱼鱼了。”
在内蒙古,不管是多么冷的数九寒天,肚子里只要吃了莜面,再穿上内蒙古特有的羊皮大衣、羊毛毡靴子,就是骑在马上奔波劳累一天,也不会觉得冷,不会觉得饿,只感觉浑身有使不完的力气。
莜面情结是我少年时代最温馨的回忆。记得在莜麦地里捉迷藏;曾记得躺在莜面陇里数星星;曾记得在躺在莜面垛上看蓝天上的白云……千百回,在梦里狼吞虎咽吃莜面;千百回,在莜麦地里捉蝈蝈……如果我还有机会去内蒙,我最想吃的还是莜面。
几十年过去了,我已经不再年轻。白发也悄悄地爬上了双鬓。回想起少年时代,内蒙古冬天的严寒,小时候生活的困苦和艰难,甚至是文革中遭受的种种磨难,都随着时光的流失慢慢地淡忘了,成了久远的过去。只有莜面的浓香,至今仍然那么清晰地印在脑海里,久久不能忘怀,就像陈年老酒那样越来越醇厚……

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